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五、猴頭菇清炒。

猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。

因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

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材料：猴頭菇(250克)，雞胸脯肉(200克)，冬筍(50克)，白菜(100克)，黃芪(20克)，白術(20克)

調料：姜，大蔥，醬油，料酒，鹽，味精，淀粉(豌豆)，植物油

做法：

1、黃芪和白術先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根，切成片;冬筍切片。

2、雞胸脯肉切成塊;姜切成片;大蔥切成段;白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。

3、鍋內放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色后加料酒、姜片、蔥段和醬油炒幾下。

4、加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕淀粉勾芡收汁，裝盤即可。

六、草菇爆炒。

爆炒時間短，維生素C等不容易被破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，這樣更容易入味。

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材料：胡蘿卜、草菇、豬里脊肉

腌調：鹽、料酒、蛋清

調料：姜片、蒜片、鹽、料酒、雞精、生抽、香油。

做法：

1、豬里脊肉切片，調入腌料抓勻腌1小時。

2、燒鍋油，倒入肉片炒至七八成熟盛出備用。

3、爆香姜蒜片，放入胡蘿卜草菇爆炒至七八成熟。

4、放入肉片一起翻炒。

5、調入適量的鹽、雞精以及生抽翻炒至熟。(可蓋鍋蓋燜3分鐘再揭開翻炒)

6、起鍋前，淋入香油和淀粉水勻芡勻即可。